Es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita.
esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao solido, y esta hecho a base de manteca de cacao, leche, azucar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sinteticos y aceites vegetales.
este tipo de chocolate esta compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la reposteria para la cobertura de bombones, tortas y tartas.
La combinacion de cacao con leche hace que algunos expertos en la materia no lo consideren como chocolate propiamente dicho. A pesar de esto, se pueden encontrar variedades de esta clase de chocolate que llegan a tener un 50% de cacao, aunque en la mayoria de los casos llegan al 20%. Para fabricar algunos chocolates con leche utilizan grasa vegetal y edulcorantes artificiales en reemplazo de la manteca de cacao.
Es el alimento que se obtiene mezclando azucar con dos productos derivados de la manipulacion de las semillas del cacao: una materia solida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).A partir de esta combinacion basica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcion entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
Esta variante de chocolate no suele utilizarse para la reposteria sino mas bien para la preparacion de bebidas. Esta compuesto por azucar, harina y cacao en polvo.